1. 육수를 낼 때는 무, 건표고버섯을 먼저 넣고 김이 오르면 10분 정도 끓이다가, 황태머리, 양파 등 넣고 15분 정도 더 끓인 후에 다시마, 멸치, 새우, 청주 또는 소주를 넣고 끓여둔다.
2. 곤달비를 씻어 재료를 가지런히 준비해 둔다. (Tip, 곤달비를 씻을때 중간부분에 흙이 묻은것은 칫솔로 씻으면 깨끗하게 씻어집니다 ^^ )
3. 준비한 육수와 다른 장아찌 장물재료(간장,설탕,식초,매실엑기스)를 한대 모아 끓인다. (단것을 싫어하시는 분은 설탕을 넣지 마시고 메실엑기스를 조금더 넣으시면 됩니다) 계량컵이 없을 경우에는 냉면 그릇을 계량컵으로 이용해도 됩니다. (저도 적은양을 담글 땐 냉면그릇을 사용한답니다 ^^)
4. 장물이 끓으면 곤달비를 장아찌 담을 통에 가지런히 담아두고 끓는 장물을 곤달비 위에 붓는다.많은 양을 담을 땐 여러번에 나누어 곤달비를 넣고 장물을 붓고 반복하면서 국자나 주걱을 이용해 자근자근 누르면서 장물을 부으면 숨이 죽으면서 많은 양의 곤달비를 한통에 담을 수 있다.
5. 담근 장아찌는 물기 없는 국자로 하루에 한,두번씩 장물에 곤달비가 잠기도록 눌러주시면 좋습니다. 담근지 2~3일 후에는 냉장고에 보관해 두시고 10~15일 정도 숙성을 시킨 후 드시면 좋습니다. ^^
돔배기는 ‘간을 친 토막 낸 상어고기’라는 뜻의 경상도 사투리로 구이와 산적 그리고 조림에 이용한다. 먼 옛날 동해안에서 잡은 상어를 영천으로 옮기기 전에 상하지 않게 하기 위해 발달한 갈무리법과 염장법 기술이 그 기원이다. 경상도에서 보통 명절이나 제사상에 올리는 대표적인 생선이다. 한의학에서 상어를 ‘교어(鮫魚)’라고 해서 오장(五臟)을 보(補)하는 효능이 있고, 특히 간(肝)과 폐(肺)를 돕는 작용이 강해 피부 질환이나 눈병에 많이 이용하였다고 한다. 돔배기는 단백질이 많고 지방이 적어 다이어트 목적으로 즐겨 먹는 닭가슴살과도 비슷하면서도 몸에 필요한 다른 영양소들이 훨씬 뛰어나다.
경북 영천의 특산물인 돔배기는 육질이 담백하고 부드러우며 특유의 감칠맛과 고소한 맛이 있다. 상어를 포를 떠서 소금에 절인다. 번철에 식용유를 붓고 절인 상어포를 놓아 지져낸다.
전성수님 귀하 지가 한가지 올려야 할 것이 있습니다. 그것은 지가 아프리카에서 23년 간 어려운 생활을 하면서 이 말이 저를 붇들어 주었습니다. 농업전심農業專心 원측재천原則在天 농업을 열심히 하면 원칙을 하늘이 내린다. 하시는 농사일에 전심전력으로 임하시면 원칙을 터득하실 것입니다. 한상기 드림
고원이나 깊은 산의 습지에서 자란다. 높이 1∼2m이다. 뿌리줄기가 굵고 털이 없다. 뿌리에 달린 잎은 길이가 9cm에 이르는 것이 있고 큰 심장 모양으로 톱니가 있으며 잎자루가 길다. 뿌리에 달린 잎 사이에서 줄기가 나온다. 줄기에는 잎이 3장 달리는데, 모양은 뿌리에 달린 잎과 비슷하지만 크기가 작고 잎자루의 밑부분이 줄기를 싸고 있다.
7∼9월에 줄기 끝에 지름 4∼5cm의 노란색 설상화가 총상꽃차례로 핀다. 꽃차례 길이는 50cm 이상이고, 꽃자루는 길이 1∼9cm이며 포가 1개 있다. 총포는 통처럼 생긴 종 모양으로 길이 10∼12mm, 나비 8∼14mm이다. 열매는 수과로 10월에 익으며 길이 6.5∼11mm이다. 갈색 관모가 있어서 바람에 잘 날려 흩어진다.
어린 잎을 나물로 먹는데, 톡특한 향미가 있다. 한방에서는 가을에 뿌리줄기를 캐서 말린 것을 호로칠(葫蘆七)이라 하여, 해수·백일해·천식·요통·관절통·타박상 등에 처방한다. 한국·일본·중국·사할린섬·동시베리아 등지에 분포한다.
곤달비
깊은 산의 습지에서 자란다. 높이 60∼100cm이다. 풀 전체에 털이 없고 뿌리줄기가 굵다. 뿌리에 달린 잎은 꽃이 필 때까지 남아 있는데 길이 24cm, 나비 20cm 정도이다. 잎 뒷면 맥을 따라 털이 나며 가장자리에 뾰족한 톱니가 있다. 잎자루는 길이 40cm 정도로 날개가 없고 밑쪽이 넓다. 줄기에 달린 잎은 3개로 아래쪽 것은 뿌리에 달린 잎과 거의 같으나, 위쪽으로 갈수록 잎자루가 짧아져서 잎집이 되고 잎도 작아진다.
꽃은 노란색으로 8∼9월에 줄기 끝에 총상꽃차례로 달린다. 밑에서 위로 피며 지름 3cm 정도이다. 포는 바소꼴이며 길이 2∼3mm이고 꽃자루는 길이 1∼3.5cm이다. 총포는 좁은 통 모양이고 포조각은 5개이다. 화관은 길이 20∼25mm, 나비 3∼4mm이다. 관모는 화관보다 짧으며 연한 갈색이다. 열매는 수과로 10월에 익으며 거꾸로 선 바소꼴이다. 빛깔은 갈색이 도는 흰색이며 길이 6∼7mm이다.
어린 잎을 먹으며 한방에서는 뿌리를 부인병 치료에 쓴다. 한국(전라남도)·일본·타이완·중국 등지에 분포한다.
